12月24日，枝江市白洋镇一居民正在晾制香肠。 年末，香肠成为宜昌家庭主妇聚首谈论的焦点 （王薇 摄）

　　三峡商报讯（周玉蓉）：“弯如新月，粗似儿臂，入口生津，香飘十里”，如此诱人的描述，您知道是什么吗？那就是寒冬腊月，宜昌人家家必备的年货——香肠！

　　★香肠，宜昌人的最爱

　　漫步宜昌大街小巷，满眼皆是广式、川式的香肠，一节节，一串串，挂满宜昌的超市、卖场，悬于阳台窗外，解读着宜昌人的饮食习惯，诉说着主妇的贤惠与能干。

　　大清早，熙熙攘攘的农贸市场，勤劳的主妇们精心地挑选着，然后回家不畏繁琐地制作。街头巷尾，办公场所，家庭主妇聚首谈论的皆是诱人的香肠、可口的香肠。

　　★宜昌人吃“宜昌香肠”

　　香肠一般在腊月加工，所以称为腊肠。全国各地对香肠皆为偏爱，品种也很繁多，如江西农大香肠、广式香肠、北京香肠、武汉香肠和南京辣味香肠等等不一而足。而宜昌市场上，大多是广式香肠和川式香肠，还有我们宜昌本地人制作的宜昌风味的香肠。

　　广式香肠是甜的，适合不喜欢麻辣口味的家庭；而川式香肠则是典型的四川口味，对喜好麻辣的家庭就很合适。有些宜昌人觉得川味偏重，而广味太甜，他们大多会选择宜昌口味。

　　★买还是自己做?

　　1、购买现成的。市场上为上班族的主妇们准备了各式各样的香肠。在某连锁店，店主还专门准备了煮熟的香肠，供顾客免费品尝，以期顾客放心购买。

　　2、自己购料，请人制作。记者在果园一路菜场，碰到一位50岁左右的李大妈，她是自己买肉、调料和肠衣，然后请专门灌香肠的人帮忙制作。她说：“自己买肉、调料和肠衣，请人灌制，既简单又快捷还放心。我灌了20斤花了200多元，只花了不到半天的时间。比起买现成的，又便宜又省时间呢!”

　　3、自己购料，自己制作。在隆康路，记者看到有一小店主妇正在切肉(竹筛里大约有10斤左右的肉)。记者上前询问得知，她家的香肠全部都是自己做的。比起请人灌制，还可节约加工费60元左右。当然，这种加工方式虽然保质保量，但方法较麻烦。

　　偏爱香肠之年轻时尚主妇，倒可以考虑李大妈的方法，自己选原材料，放心；请人加工，省事。

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　　我们经常听到专家谈论不法商贩用胭脂红、亚硝酸钠作为添加剂放入肉馅中，那么，这两种东西是什么呢?

　　1、胭脂红：易溶于水的粉末。适用于果汁(味)饮料类、冰淇淋、雪糕、糖果包衣、红肠肠衣、膨化食品、果冻、药品、化妆品、日用化学品等，但严禁用于熟食加工。胭脂红如长期食用可使人体致畸、突变，引起人体内脏癌变，消费者在购买肉制品时，一定要在色泽、观感上仔细比较。

　　2、亚硝酸钠：亚硝酸钠主要用于染料、医药、印染、漂白等方面，由于其具有增色、抑菌防腐作用，多用于熟肉食品的发色添加剂。按GB1907国标生产作为食品添加剂，按GB2760规定量添加，肉食中最大使用量是0.15g／kg，肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过0.05g／kg； 肉制品不得超过0.03g／kg。

　　亚硝酸钠有毒，过量食入的毒副作用是麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管，形成高铁血红蛋白。急性中毒表现为全身无力、头痛、头晕、恶心、呕吐、