【特别提醒】吃时要放葱或蒜

　　香肠中所含硝酸盐，吃进人体经一些细菌作用，会转化为亚硝酸盐。而亚硝酸盐很容易在胃部的酸性环境下与蛋白质的衍生物形成致癌物质亚硝胺，较容易引起胃癌。葱、蒜类的食物中含硫化物，可抑制肠胃道细菌将硝酸盐转化为亚硝酸盐，从而阻断了后续的致癌过程，所以吃香肠时配根葱或者蒜吧。

　　★选购香肠要三看

　　一看生产日期。

　　二看质量认证。通过IS09000质量体系认证的香肠质量比较有保证。

　　三看形状、肉质和颜色。

　　1、形状。质量好的香肠，肠体干燥有皱瘪状，大小长短适度均匀，肠衣与肉馅紧密相连一体，肠馅结实。

　　2、肉质。表面紧而有弹性，切面紧密，色泽均匀，周围和中心一致。

　　3、颜色。肠内瘦肉呈鲜艳玫瑰红色，肥肉白而不黄，无灰色斑点，嗅之芳香浓郁。质差或已变质的香肠，切面发粘、发霉，呈灰绿色。肠衣的韧性减弱，没有弹性，切面周围有淡灰色轮环，肠衣与肉馅分离，有腐败味或油脂酸败味。

　　【小贴士】优质香肠制作法

　　生活情趣需要自己创造，您不妨试试按照下面的方法，自己动手做香肠，为节日家庭的餐桌上增添一份健康美味!

　　配方：瘦猪肉40公斤、白砂糖3公斤、肥猪肉5公斤、精盐1.5公斤、味精100克、白酒380克、鲜姜末(或大蒜泥)70克。

　　制法：

　　1、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。

　　2、漂洗：瘦肉丁用1%浓度的盐水浸泡，定时搅拌，促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6—8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。

　　3、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，按比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时要防高温、防日光照晒、防蝇虫及灰尘污染。

　　4、皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，并用细针扎肠衣数次，以放出里面的空气。待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右的长度，扎成小段。

　　5、晾干：灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉颜色加深。有条件的，还可在农家的冷火上熏制半月为宜，腊香味则更浓。

　　6、保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。