特点：这道菜是长江三峡的艄公们喜欢吃的佳肴。

　　★乡村鲜花椒鸡

　　原料：仔公鸡、鲜花椒、野山椒、青红美人椒。

　　做法：仔公鸡洗净宰成6分大小丁，青、红椒切成马耳朵形。锅内下入油烧约6成热，下鸡块爆炒约7成熟时下入鲜花椒、野山椒、美人椒炒香，调入味精、盐、红油炒匀即成。


　　特点：重庆江津地区四面山之鲜花椒与农家的土鸡合烹，清香味厚，是当今重庆新派特色菜。